保鮮混合氣 用于肉類、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣，品種規(guī)格較多：混合氣一般由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾冉M成。其中二氧化碳對細(xì)菌雖無殺菌作用，但 具有抑制絲狀菌(霉菌)和嗜好氣菌發(fā)育的作用；氮?dú)庥锌寡鹾头乐辜?xì)菌發(fā)育的作用；氧氣能使維生素和脂肪氧化，新鮮的食品和魚貝類的組織是具有活性的，它不 斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原呈暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可加入少量環(huán)氧乙烷，以增 強(qiáng)對細(xì)菌的殺傷能力。 保鮮混合氣的品種較多，根據(jù)不同的保鮮對象，可以選取不同組分和不伺配比的混合氣。
以下是肉類常用混合氣：
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混合氣組分名稱
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組分及含量
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混合氣用途
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二氧化碳+氧
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20%CO2+80%O2
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紅色豬肉類保鮮
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二氧化碳+氧+氮
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20%CO2+69%O2+11%N2
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紅色肉類保鮮
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50%CO2+20%O2+30%N2
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家禽肉類保鮮
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40%CO2+30%O2+30%N2
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百魚類保鮮
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二氧化碳+氮
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60%CO2+40%N2
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肥魚類保鮮
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